因为鉴别葡萄酒的质量问题往往需要鉴别其沉淀物质，一些化学分析往往需要较多的沉淀物质，可是只有葡萄酒出现质量问题较严重时才产生大量的沉淀。所以当沉淀物很少时，建议将少量的沉淀离心在显微镜下观察，也可以获得较好的鉴定结果，而且还可以及早发现问题，及时处理，减少损失。      实验室里配置一台相差显微镜。相差显微镜是一种将光线通过透明标本时所产生的光程差(即相位差)转化为光强差的的特种显微镜。为什么选用相差显微镜而不是普通光学显微镜呢？这是因为光线通过比较透明的标本时，光的波长(颜色)和振幅(亮度)均没有明显的变化。如果用普通光学显微镜观察未经染色的标本(如活的细胞)时，其形态和内部结构往往以难以分辨。但相差显微镜就不同了，由于细胞各部分的折射率和厚度不同，光线通过这种标本时，直射光线和衍射光的光程就会有差别，产生相位差。光的相应差人的肉眼感觉不到，但相差显微镜能通过其特殊装置----环状光阑和相板，利用光的干涉现象，将光的相位差转变为人眼可以察觉的振幅差(明暗差)，从人们使原来透明的物体表现出明显的明暗差异，对比度增强，使人们能比较清楚地观察到普通光学显微镜和暗视野显微镜下看不到或看不清的活细胞及细胞内的某些微结构。     为什么不推荐采用染色标本在光学显微镜下观察，而是建议采用相差显微镜直接活体观察呢？其原因是要求操作人员必须掌握标本的染色技术，而染色技术是比较复杂的，染色工作会使标本的准备时间大大加 长，而且染色的技术掌握得好与坏对判断结论的准确性有很大的影响。另外大多数微生物会在染色过程中死亡，也导致报告的准确性下降。对于一些经验较少的新手，还容易将标本中的物质误认为根本不存在的细菌或浑浊物。如果使用相差显微镜则不存在上述问题，人们可以在明亮的背景下清楚地观察到所观察物体的活体。      一般相差显微镜都配置有：内置光源；至少有四种相差物镜(放大倍数分别为4X、10×、40×和100×).