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食品检测智能显微镜分享-酱油的质量鉴别
2018-07-03 | 来源:
优异酱油:倒入无色杯内,对光看,其为红褐或棕褐色,有亮光。倒入白瓷碗,汁粘稠度共同,再倒出时碗壁附着一层酱油。有酱香气,口尝有鲜味、咸味和甜味。残次:呈黄褐色,液面暗淡无光,汁液淡薄,对光可见悬浮物和沉淀物,香气淡,口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。酿制酱油发酵时间长,产值低,本钱也相对较高。制造酱油则产值大、本钱低,出产周期短。但毒理数据发现,制造酱油中添加的酸水解植物蛋白调味液中含有的3—氯丙醇具有致癌效果。酸水解植物蛋白调味液国家标准中的强制
优异酱油:倒入无色杯内,对光看,其为红褐或棕褐色,有亮光。倒入白瓷碗,汁粘稠度共同,再倒出时碗壁附着一层酱油。有酱香气,口尝有鲜味、咸味和甜味。
残次:呈黄褐色,液面暗淡无光,汁液淡薄,对光可见悬浮物和沉淀物,香气淡,口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。
酿制酱油发酵时间长,产值低,本钱也相对较高。制造酱油则产值大、本钱低,出产周期短。但毒理数据发现,制造酱油中添加的酸水解植物蛋白调味液中含有的3—氯丙醇具有致癌效果。酸水解植物蛋白调味液国家标准中的强制性条款,每千克酸水解植物蛋白调味液中,3—氯丙醇含量不能超越1毫克,英国对同类产品的相应请求为少于0.1毫克,而瑞士仅请求少于10毫克。
酿制酱油不存在致癌疑问。3—氯丙醇在制造酱油中存在是现实疑问,但消费者也不用因此而紧张,市场上出售的无论是酿制酱油还是制造酱油,只需契合出产标准,消费者食用都是安全的。
酿制酱油中乙酰丙酸(果糖酸)不得超越0.1%,超越这个边界,就证实不是纯酿制酱油,而是添加了“酸水解植物蛋白调味液”的制造酱油。乙酰丙酸是酸水解植物蛋白调味液中存在的一种特别的有机酸成分,而在纯酿制酱油中,这种有机酸含量极微。
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